Saturday, February 26, 2011

妈妈的卤鸭

卤鸭是潮州人的传统美食之一。身为潮州人的阿猫当然也爱吃卤鸭咯。(为什么不是卤鱼?? 嘻。。。)

很幸运地,阿猫家里有一位卤鸭高手~猫妈,每逢过年过节,阿猫都有机会品尝超级美味的潮州特制卤鸭。

话说猫妈的卤鸭厨艺师传于猫阿嫲,想当年,卤鸭可是阿嫲的家传拿手好菜之一。自从阿嫲仙逝后,就只能吃到猫妈炮制的卤鸭。当然猫妈的卤鸭还是保有阿嫲当年的水准。

可别期望阿猫会接手猫妈的卤鸭手艺。对于焖,煮,蒸还傻傻分不清楚的阿猫是不可能学会卤鸭的厨艺的,还是负责吃好了。

卤鸭的烹煮过程其实还蛮费时的。从腌料,下锅,翻煮再翻煮,往往都需要花上好几个小时。所以每当过年过节,猫妈很早就必须起身准备卤鸭的材料了。(是害怕我们偷学,才趁大家还没睡醒的时候烹煮的吧。。。)一大堆它认识我,我不认识它的卤鸭材料包括黑酱油,八角,桂皮,五香粉,南姜。。等等。

最爱还是熬煮卤鸭所留下的卤汁,那可是卤鸭的精华。很多时候两三匙的卤汁淋上白饭对阿猫来说就是一道超级美味的料理了,也足于叫阿猫加饭再加饭。

不想再写了,再写下去,口水真的要滴满地了。还是先望图解食欲好了。






猫言:那天新年的团圆饭,妈妈的卤鸭才上桌,阿猫就拿起相机猛拍,猫妈错愕道:" Lu ki siao aah..ahh bak pun ho hip(潮语:你是疯了,连鸭肉也好拍)". 忘了告诉阿妈,我只想将她的卤鸭“发扬光大”,哈哈哈。。。

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